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La confiture de figues est un régal dont les arômes rappelant ceux du miel, ont l’avantage de pouvoir accompagner, sublimer même, divers mets salés comme sucrés. Elle se mange finalement à presque toutes les sauces ! Découvrez sans attendre quelques associations possibles pour ce fruit, et apprenez à réaliser vous-même votre propre confiture de figues. Confiture de figues : une recette qui se marie avec bon nombre de saveurs Hormis les traditionnelles et non moins délicieuses tartines, vous vous demandez comment consommer votre confiture de figues ? Voici quelques suggestions de mariages en cuisine : Pour les papilles salées Confiture de figues avec un plateau de fromages (fromage frais de type chèvre ou brebis, tomme de brebis, Ossau-iraty, cantal) Confiture de figues avec des toasts de foie gras Confiture de figues avec un magret fumé Confiture de figues avec une chiffonnade de jambon cru Confiture de figues avec du porc, de la volaille ou du lapin (cuisson au four) Confiture de figues dans une vinaigrette Pour les palais sucrés Tarte à la confiture de figues  Biscuits sablés à la confiture de figues Barres de céréales à la confiture de figues  Crumble à la confiture de figues Gâteau à la confiture de figues et aux noix Enfin, la confiture de figues offre de délicieux accords avec le gingembre et l’oignon. Chez Comtes de Provence, nous vous proposons des pots de confiture de figues rouges, dont la recette contient 65% de fruits. Un savoureux mélange de figues et de sucre pure canne, obtenu grâce à une préparation traditionnelle avec cuisson au chaudron. Bien choisir les figues pour votre recette de confiture maison Les figues sont récoltées en été ou en automne, selon la variété. La saison court entre les moisde juillet et d’août, continuant sur les mois de septembre et d’octobre.Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches,vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont laRouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or.Lorsque vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine etune texture moelleuse au toucher.Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégieztoujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termesde goûts et de bienfaits nutritionnels.Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pasau réfrigérateur). Pour votre recette, achetez vos fruits la veille ou le jour même. Recette facile de confiture de figues maison Ingrédients : 1 kilogramme de figues fraîches 500 grammes de sucre (400 grammes pour une confiture plus allégée en sucre)* 1 citron Des pots en verre *Préférez du sucre de canne blond ou du sucre de coco. Préparation : - Chaque bocal utilisé pour la confiture doit être stérilisé au préalable. - Lavez les figues, enlevez délicatement la queue à l’aide d’un couteau, puis coupez les en morceaux sous la forme de quartiers. - Dans une marmite ou un grand saladier, mélangez les figues, le sucre et le jus du citron, puis laissez macérer pendant 1h ou plus. - Pour la cuisson, placez le mélange (figues, sucre et jus de citron) dans une casserole. Laissez cuire sur feu vif jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Pensez aussi à écumer la préparation.  Astuce : L’idéal est d’utiliser un chaudron, comme pour la fabrication de la confiture artisanale. - Après la cuisson, vérifiez que la préparation est cuite en versant une petite cuillère sur une assiette froide. Le mélange doit se figer légèrement et ne pas couler. - Versez la confiture encore chaude dans les pots. Si vous préférez la confiture sans morceaux, il est tout à fait possible de la mixer avant de la mettre en bocal. - Collez vos étiquettes sur les pots de confitures et le tour est joué ! Il est tout à fait possible de varier les plaisirs et de twister cette recette en rajoutant quelques éléments à votre confiture de figue pour la rendre encore plus délicieuse : Confiture de figue au laurier Confiture de figue blanche Confiture de figue à la vanille Confiture de figue aux noix Confiture de figue et miel Découvrez aussi : Mûres et myrtilles, quelle recette de confiture pour ces délicieuses baies ?

Véritable Madeleine de Proust, la confiture évoque les petits-déjeuners et les goûters de l’enfance. Au creux d’une cuillère, sur une tartine moelleuse ou sur le bout des doigts, elle permet de savourer le bon goût des fruits toute l’année. Pour profiter de ce plaisir gourmand tout en préservant votre santé, deux choix s’offrent à vous : acheter une confiture de fruits bio ou décider de la confectionner vous-même. Voici quelques astuces, d’un côté comme de l’autre. Confiture de fruits bio : partir sur de bonnes bases La confiture, c’est quoi ? Une confiture est une recette de fruits entiers ou coupés, cuits dans du sucre, offrant une façon différente de les déguster, ainsi qu’une conservation plus longue.  D’après le décret n° 85-872 du 14 août 1985, on distingue la confiture dite « normale », qui doit contenir au moins 35 % de fruits, et la confiture dite « extra », composée pour sa part d’au moins 45 % de fruits. Les bons ingrédients pour une recette de confiture bio Opter pour une confiture de fruits bio, c’est faire le choix de la qualité, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Chaque ingrédient de la recette est important. Nous vous proposons de les décomposer pour mieux comprendre cette idée de confiture bio : 1) Les fruits Comme son nom l’indique, la confiture de fruits bio implique l’utilisation de fruits issus de l’agriculture biologique, donc d’une production sans produits chimiques de synthèse et sans OGM.  Mais la méthode de production n’est pas le seul critère à prendre en compte : la saison est également un élément primordial. Si vous achetez des fruits pour confectionner une confiture bio, ceux-ci doivent être mûrs, et surtout être arrivés naturellement à maturité dans la zone géographique où ils sont produits. C’est d’ailleurs pour cette raison que beaucoup de confitures sont préparées en été, car c’est à cette saison que vous trouverez le plus de fruits en Europe (fraises, abricots, framboises, pêches, melons, mûres, etc). Enfin, pour acheter les fruits les plus frais possible, privilégiez toujours les petits producteurs de région et les circuits courts, car les transports longue distance impactent de manière négative leur qualité et leurs nutriments. 2) Le sucre Autre ingrédient clé de la confiture, le sucre va permettre de conserver la préparation dans le temps. Le pourcentage fruits/sucre dépendra de votre recette et de vos goûts. Pour votre confiture bio, nous vous conseillons vivement d’utiliser du vrai sucre plutôt que des produits sucrants tels que le sirop de glucose ou le fructose. Comme pour les fruits, préférez un sucre issu de l’agriculture biologique, peu importe qu’il provienne de betteraves (blanc) ou de cannes à sucre (blanc rafiné). Si vous souhaitez aller encore plus loin, sachez que le sucre non raffiné (sucre complet) est meilleur pour la santé que le sucre raffiné. 3) Les composants optionnels Des gélifiants sont souvent utilisés afin d’épaissir et de stabiliser la texture de la confiture : La gélatine est d’origine animale et se présente sous la forme de poudre ou de feuilles. En plus d’être polluante comparé aux autres gélifiants, elle n’est pas adaptée aux régimes végétariens et vegans. La pectine est d’origine végétale. Ce gélifiant totalement naturel se trouve en plus ou moins grande quantité dans les pépins et dans la peau des fruits.  L’agar-agar est d’origine végétale. On trouve ce gélifiant naturel dans certaines espèces d’algues rouges. Le jus de pomme sert de gélifiant dans certaines recettes de confitures. Du jus de citron peut aussi être ajouté à la préparation, car il permet de préserver la couleur des fruits et de sublimer leurs saveurs. Quelle recette pour une confiture de fruits bio maison ? Bien que l’été soit la période idéale pour confectionner vos confitures maison, le printemps, l’automne et l’hiver proposent aussi de belles options. Munissez-vous d’un calendrier des saisons et faites la liste des fruits qui s’offrent à vous sur le moment afin de planifier vos recettes. Vous pourrez ensuite filer chez votre petit producteur pour les acheter, puis vous atteler à la tâche. Les quantités De nombreuses recettes conseillent de mettre 1 kilogramme de fruits et 1 kilogramme de sucre, une proportion déjà utilisée par nos grands-mères. Vous pouvez cependant réduire la quantité de sucre, surtout si vos fruits sont bien mûrs. Une proportion de 1 kilogramme de fruits pour 500 à 700 grammes de sucre sera suffisante pour une bonne conservation. Ces chiffres peuvent légèrement varier d’une recette à l’autre. S’il s’agit d’une confiture mariant plusieurs fruits, le ratio de 1 kilogramme sera divisé. Comptez par exemple 500 grammes de fraises bio, et 500 grammes de fruits rouges bio mélangés (framboises, myrtilles, cerises et mûres). Les différentes étapes de préparation de votre confiture de fruits bio  Stérilisez les pots et les couvercles qui contiendront votre précieuse confiture. Cette étape est primordiale pour assurer la bonne conservation du mélange. Pour cela, vous pouvez utiliser un stérilisateur, ou employer la bonne vieille méthode maison. Cette dernière consiste à placer vos contenants dans une casserole remplie d’eau, puis à faire bouillir le tout pendant environ 10 minutes. Retirez-les ensuite à l’aide d’un ustensile également stérilisé, et laissez sécher sur un chiffon propre. Choisissez des fruits bio bien mûrs (ni trop, ni pas assez) dans votre jardin ou au marché. Une confiture avec un seul ou plusieurs fruits : les recettes abondent dans les livres spécialisés comme sur internet. Des classiques abricots, fraises, mûres, aux mariages d’agrumes, de fruits rouges ou de fruits blancs, tout dépend de vos envies et de vos goûts. Nettoyez soigneusement vos fruits en les passant sous l’eau tiède, sans les abîmer ni trop les frotter. Retirez les queues, les noyaux, les pépins et les parties abîmées, puis coupez en morceaux si nécessaire.  Placez une grande casserole sur feu vif, puis mélangez les fruits et le sucre jusqu’à ébullition. Pensez à remuer régulièrement avec une cuillère en bois. Comptez 15 à 30 minutes de cuisson. Au bout de ce délai, déposez une cuillerée de confiture sur une assiette froide. Si le mélange coule très doucement et se fige rapidement, c’est que votre confiture de fruits est prête ! Écumez la surface du mélange. Vous pouvez choisir de mixer la préparation si elle n’est pas tout à fait lisse, ou de laisser quelques morceaux. Il ne reste ensuite plus qu’à verser le tout dans les pots et à les refermer. Faites cela quand la confiture est encore bien chaude. Une fois tous les pots remplis, placez-les la tête en bas jusqu’au refroidissement total, afin de pasteuriser les couvercles. Pour conserver correctement vos confitures de fruits, rangez-les dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.  Quelles alternatives au sucre utiliser pour ma confiture de fruits bio ?  La plupart des recettes de confitures sont réalisées avec du sucre classique, blanc ou roux, mais si vous avez envie d’essayer autre chose, nous vous proposons quelques alternatives saines, naturelles et délicieuses : Le miel, qui selon le type choisi, rajoutera un goût bien particulier à la confiture de fruits. Le sirop d’agave, un édulcorant naturel provenant de la plante du même nom. Le sucre de coco, obtenu à partir de la fleur du cocotier. Le sirop d’érable, dont le goût est plus ou moins fort selon la couleur. Des fruits aux sucres, en passant par les éventuels autres composants que vous choisissez d’inclure dans votre recette, n’oubliez pas de vous assurer que tous ces produits sont bien issus de l’agriculture biologique afin de profiter pleinement du goût et des bienfaits de votre confiture.

Pour beaucoup, le parfum doux et sucré de la confiture de fraises évoque bien des souvenirs d'enfance. Parce qu’il n’est pas toujours aisé de retrouver ce goût maison dans les pots de confitures actuels, on vous explique comment reconnaître une vraie bonne confiture de fraises, tout en vous faisant découvrir de nouvelles recettes gourmandes. Pourquoi choisir un pot de confiture de fraises haut de gamme ? Confiture de fraises d’entrée de gamme ou haut de gamme : faire la différence Dans le commerce, on trouve de nombreux pots de confitures de fraises d’entrée de gamme, majoritairement produites par des machines et en grande quantité. Souvent, ces recettes de confitures contiennent plus de sucre que nécessaire, et moins de fruits. Heureusement, certaines marques prônent l’amour des saveurs, la qualité et le savoir-faire. On parlera alors de confitures traditionnelles haut de gamme. En cuisine, ce sont nos confituriers qui s’occupent de la recette, minute après minute. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin (fraises, sucre, jus de citron), puis la préparation est portée à ébullition dans de grandes bassines en cuivre placées sur le feu. Ce procédé ancestral permet une répartition optimale de la chaleur durant la cuisson de la confiture, libérant pleinement et naturellement la pectine ainsi que les arômes des fraises. Pour résumer, bien que certaines recettes soient relativement bonnes, le pot de confiture d’entrée de gamme est surtout un produit moins cher. Si vous cherchez une confiture de fraises onctueuse au délicieux goût de fait maison, mieux vaut payer un peu plus cher, mais vous faire plaisir avec une préparation de qualité. Pourquoi privilégier les fraises bio pour votre confiture ? Il est vivement conseillé de privilégier une confiture réalisée avec des fruits issus d’une agriculture biologique. Pourquoi ? Pour profiter de saveurs authentiques et naturelles, pour offrir à votre corps une confiture saine et riche en atouts nutritifs, mais aussi pour aider à préserver l’environnement. Pour choisir un pot de confiture de fraises de qualité, regardez l’étiquette Ces différents éléments vous donneront de précieux indices quant à la qualité de votre pot de confiture de fraises :  Quel pourcentage de fraises ? Une confiture extra sera meilleure et plus parfumée. La recette doit contenir au moins 45% de fraises (soit 45 grammes pour 100 grammes de confiture). Quel type de sucre ? Préférez les recettes de confitures de fraises à base de sucre de canne. Votre confiture de fraises est-elle labellisée, certifiée et/ou récompensée ? (AB, EPV, etc.) Lieu de préparation de la confiture de fraises Méthode de cuisson Comtes de Provence propose des confitures de fraises traditionnelles cuites au chaudron, contenant au moins 65% de fruits et du sucre pure canne, sans aucun additif artificiel. Trois recettes insolites de confitures de fraises à découvrir La confiture de fraises, grenade et baobab On connaît déjà la grenade, ce fruit juteux peu sucré, à la saveur acidulée, mais qu’en est-il du baobab ? Le fruit de cet arbre est peu utilisé et pourtant fort intéressant. Son goût aigre-doux est doublé de notes citronnées et végétales. Grenade et baobab sont très riches en éléments nutritionnels, et forment avec la fraise une alliance aussi délicate que surprenante. La confiture de fruits rouges Si vous aimez les fruits rouges en général, autant réunir vos plaisirs dans une seule et même confiture qui aura plus de parfum et de caractère que la fraise seule. Comtes de Provence a par exemple décidé de la marier aux cerises, aux framboises et au cassis pour une confiture aux multiples arômes. Vous pouvez retrouver ces trois recettes de confitures sur Comtes de Provence, mais aussi des préparations plus classiques comme la confiture de fraises Camarosa, une variété très goûteuse avec quelques touches acidulées, ainsi que la confiture de fraises bio labellisée AB et Eurofeuille.

Plutôt confiture d’oranges ou de clémentines ? Découvrez la différence entre ces deux préparations ainsi que les options de dégustation qu’elles offrent. Apprenez les trucs et astuces pour choisir une recette de qualité qui vous apportera à la fois plaisir gustatif et bienfaits fruités. Faire la nuance gustative entre orange et clémentine Outre la taille, la forme et l’arbre dont elles proviennent, ces deux fruits de la saison hivernale se différencient aussi par leur goût. L’orange arbore une saveur douce et sucrée, parfois rehaussée d’une amertume plus ou moins prononcée. La clémentine est juteuse et sucrée, mais dégage pour sa part une certaine acidité. Et pour les recettes de confiture ? Confiture d’oranges douces : peu d’amertume, goût sucré et fondant, contient quelques morceaux d’écorce. Confiture d’oranges amères : préparation aux arômes plus puissants, mêlant amertume et sucre, avec zestes plus ou moins épais. Confiture de clémentines : goût doux et sucré relevé de notes acidulées et parfumées. Si vous avez envie d’essayer quelque chose de nouveau, nous vous invitons à goûter la confiture de clémentines, délicate et moins courante que les autres agrumes pour ce genre de recettes. Confiture d’oranges et de clémentines : recette traditionnelle ou industrielle ? La confiture est une recette à base de fruits (pulpe, quartiers, écorce, etc.), de sucre et d’eau, dont la consistance se gélifie après cuisson. Une fois cette base établie, les marques se différencient au niveau de la fabrication et des ingrédients. Cuisine et dégustation : idées pour savourer votre confiture d’oranges et de clémentines  Pour les classiques, on tartine la confiture sur du pain, de la brioche, des crêpes ou des pancakes. On peut aussi la mélanger avec du yaourt ou du fromage blanc.  Pour les plus audacieux, elle sublime le canard laqué, le gibier, le rôti de porc, les fromages à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort, etc.). Elle parfume également à merveille les vinaigrettes. Pour les becs sucrés, les confitures d’oranges ou de clémentines se transforment en dessert, avec par exemple un gâteau au chocolat noir et cœur de clémentines, des macarons, des nonnettes fourrées à la confiture. Elle peut aussi accompagner un pain d’épices, un cake nature ou des scones. De manière générale, les confitures d’oranges ou de clémentines se marient à merveille avec certaines épices comme par exemple, la cannelle, la vanille ou encore le gingembre.