Le Blog

La mûre et la myrtille ont une saveur bien particulière, un goût à la fois parfumé et doux, tout ensubtilité. En confiture ou en gelée, les mûres comme les myrtilles se dégustent à toutes les sauces, et offrent parfois même des accords surprenants. Mûres et myrtilles : faire la différence entre confiture et gelée  La confiture est obtenue à partir du mélange durant la cuisson des mûres ou des myrtilles réduites en purée avec du sucre et de l’eau. La recette doit contenir au moins 35 grammes de fruits pour 100 grammes de confiture. La gelée est obtenue à partir du jus des mûres ou des myrtilles, mélangé à du sucre durant la cuisson. Ici aussi la recette doit contenir au moins 35 grammes de fruits pour 100 grammes de confiture. Les points communs Dans ces deux recettes, le mélange des ingrédients (fruits, sucre, jus de citron et eau) est porté à ébullition sur le feu pendant un certain temps, jusqu’à obtention d’une texture gélifiée. Bien qu’une simple casserole suffise, si l’on suit la méthode traditionnelle, mieux vaut une cuisson dans un chaudron, un procédé permettant une répartition optimale de la chaleur. Ainsi, pectine naturelle et arômes sont libérés de manière parfaitement homogène. La différence majeure C’est surtout la consistance qui différencie ces préparations. Les deux ont une texture gélifiée, mais la confiture est souvent plus épaisse et peut contenir des morceaux, tandis que la gelée, étant réalisée uniquement avec du jus, ne contiendra ni morceaux, ni pulpe, ni pépins. Mûres ou myrtilles : quelle recette de confiture choisir ? La mûre et la myrtille sont toutes deux des fruits des bois et se ramassent principalement en été. La première fait penser aux framboises dans sa forme, et arbore une robe oscillant entre le violet et le noir. La deuxième est largement reconnaissable à sa forme ronde et à sa couleur bleutée. Riches en fibres et en antioxydants, elles ont l’avantage d’afficher un faible indice calorique. Ces deux baies présentent un goût caractéristique, à la fois acidulé et délicatement sucré. Cependant, la mûre peut afficher parfois une très légère amertume, tandis que la myrtille est plus légère, avec de temps en temps quelques notes florales ou encore vanillées. En confiture, chacune de ces baies peut se consommer en version solo ou s’assembler en duo. Et si on testait la confiture de myrtilles, mûres et açaï ? L’açaï est une petite baie qui nous vient tout droit de l’Amazonie. Considérée comme un superfruit, ses bienfaits santé sont nombreux (minéraux, antioxydants, fibres, anticholestérol, etc.). L’açaï est aussi très appréciée pour son goût unique, entre le fruit rouge, la cannelle et le chocolat.  Si vous avez envie de changer de la traditionnelle recette de confiture de mûres ou de myrtilles, sachez que le mélange de ces deux fruits avec l’açaï offre une saveur parfumée et originale. Notre conseil confiturier Pour votre confiture, nous vous recommandons de privilégier une recette élaborée avec des baies biologiques afin de profiter d’une préparation saine et sans produits chimiques. Idem pour le choix du sucre et du jus de citron. Comtes de Provence vous propose notamment trois délicieuses recettes de confitures labellisées AB : mûres bio, myrtilles bio, ainsi que le mélange myrtilles, mûres et açaï bio, myrtilles cassis bio. La confiture de mûres et la confiture de myrtilles en version dessert La confiture de mûres et la confiture de myrtilles sont des délices que l’on peut savourer en tartine sur une tranche de pain ou de brioche, avec crêpes, croissants, pancakes, etc. Ces préparations permettent également de réaliser bon nombre de recettes gourmandes pour le dessert. Voici quelques propositions riches en goût :  Cheesecake à la confiture de myrtilles Crumble aux baies des bois et sucre de coco Tarte aux fruits des bois et sucre vanillé   Biscuit roulé aux mûres Mousse chocolat avec confiture de myrtilles  Gâteau aux noix fourré de confiture de mûres  Muffins à la confiture de mûres ou de myrtilles 

Grandes stars de la saison estivale, l’abricot et la pêche apportent du soleil à chaque moment gourmand de la journée. Si vous êtes adeptes de ces fruits en confiture, une belle palette de recettes et de mélanges exquis s’offre à vos papilles. Varier les plaisirs avec différentes recettes de confitures d’abricots et de pêches Abricot et pêche : similaires mais différents En termes de goût, la pêche contient plus de sucre que l’abricot. Elle est plus parfumée et gourmande, quand son petit cousin se fait plus doux, avec quelques notes acides.  En France, le temps des pêches se situe entre juin et septembre. Pour les abricots, la saison court de juin à août. Aussi bons crus que cuits, ces deux fruits à noyau sont délicieux en confiture. L’abricot et la pêche au rayon confitures Dans le commerce, on trouve principalement des pots de confiture d’abricot d’un côté, et des pots de confiture de pêche de l’autre. Celles-ci contiennent un seul type de fruit, du sucre, du jus de citron et de l’eau et de la pectine de fruits. Une valeur sûre pour les adeptes des préparations classiques. Mais saviez-vous qu’il existe des mélanges plus originaux ? En effet, la douceur de ces deux délices à la robe ensoleillée leur permet de s’allier à d’autres saveurs. Voici quelques exemples : L’abricot et l’amande font un excellent duo. Délicate, légèrement sucrée, presque chaleureuse, cette graine épouse la rondeur sucrée et acide de l’abricot. La confiture d’abricots et la confiture de pêches créent toutes deux de belles harmonies avec les autres fruits à chair orange, comme le melon, la mangue, la nectarine, la mandarine, etc. Si l’envie vous prend d’explorer ces alliances plus singulières, Comtes de Provence propose, en plus des recettes classiques, une confiture abricots et amandes, une confiture méditerranéenne pêches, abricots et melons, ou encore une confiture bio avec pêches, abricots, mangues et oranges. Chacun de ces pots contient 65% de fruits et du sucre pure canne. Nos conseils pour choisir votre pot de confiture de pêches ou d’abricots Préférez les pots de confiture extra (au moins 45 grammes de fruits pour 100 grammes de confiture) pour plus de saveur.  Si vous cherchez une confiture traditionnelle, optez pour une préparation avec cuisson au chaudron.   Privilégiez les confitures avec du sucre de canne blanc raffiné, blond ou complet. Pensez aussi à regarder le pourcentage de sucre dans la recette. Si votre pot de confiture contient plus de 55 grammes de sucre, le goût des fruits risque d’être moins présent. Les recettes Comtes de Provence contiennent 55 grammes de sucre pure canne pour les plus gourmandes, et 42 grammes pour les allégées. La confiture d’abricots ou de pêches du pot à l’assiette : ça donne quoi ? En version sucrée Ces deux confitures se dégustent aisément en tartine, avec du yaourt ou du fromage blanc, avec un quatre-quarts nature ou au citron, sur du pain d’épices, au fond d’une tarte aux amandes, avec un cheesecake, dans des macarons, ou encore dans un clafoutis aux fruits. En version salée On peut l’associer à des fromages comme le Livarot, l’Époisses, le Curé nantais, le Maroilles, ou avec du fromage de chèvre.  Le porc et le canard font un succulent mélange avec la pêche et l’abricot. On peut aussi intégrer cette confiture dans des recettes comme le tajine d’agneaux ou la terrine de viande par exemple. Versez une goutte de confiture dans votre vinaigrette, cela lui donnera un délicieux parfum fruité.  En termes d’épices, la confiture d’abricots ou de pêches fait des merveilles lorsqu’elle est mêlée à la cannelle, à la vanille, à la lavande ou au gingembre. Découvrez aussi : Orange et clémentines, astuces recettes et conseils pour bien choisir votre confiture